Niveau de difficulté : Facile
Pour farcir une dinde de 4 kg environ :
4 petites brioches
3/4 de verre de lait
300 g de foies de dinde ou de volaille
2 échalotes
25 g de beurre
1 boite de cèpes
Sel
Poivre
Préparation : 30 minutes
Faites tremper les brioches en morceaux dans le lait tiède.
Coupez les foies en dés. Hachez les échalotes. Faites-les sauter ensemble, à la poêle, dans le beurre bien chaud.
Rincez et égouttez les cèpes. Coupez les têtes en lamelles. Hachez les pieds. Mélangez avec les foies sautés et les brioches pressées. Assaisonnez de sel et de poivre.
*Vous pouvez ajouter dans la farce, un peu de madère, de porto, ou même de bon cognac.
Ne tassez pas trop la farce dans la volaille sous peine de la voir ressortir à la cuisson. Pour éviter les fuites..., un bouchon de feuille d'aluminium froissé ferra l'affaire...
