Une gelée de kaki, surmontée de mousse au chocolat : subtile harmonie de couleurs et de saveurs...
Un duo surprenant et très gourmand !
Pour 4 personnes :
150 g de chocolat noir
6 kakis
7 cuillerées à soupe de vin doux
3 feuilles de gélatine
4 œufs
1 pincée de sel
Feuilles de menthe (décor)
Préparation : 50 minutes - cuisson : 10 minutes - Réfrigération : 4 heures
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide. Épluchez les kakis. Coupez-les en deux et recueillez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mixez-la jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Faites chauffer le vin doux et incorporez-y la gélatine égouttée. Mélangez bien pour dissoudre tout. Incorporez à la purée de kakis.
Réservez la purée de kaki au frais.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lissez à la cuillère en bois. Hors du feu, incorporez un par un les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez-les délicatement au chocolat. Réservez au frais.
Lorsque la purée de kaki commence à prendre en gelée, répartissez-la au fond de 4 verres ou coupelles transparentes. Placez-les au réfrigérateur pendant 5 minutes. Versez soigneusement la mousse au chocolat sur la purée de kaki, en prenant garde à ce que les couches ne se mélangent.
Placez au réfrigérateur et laissez prendre le dessert pendant 4 heures.
Au dernier moment, épluchez délicatement 2 kakis. Découpez-les en petits dés réguliers. répartissez-les dans les verres, sur la mousse au chocolat. Décorez avec quelques feuilles de menthe. Dégustez très frais.
