Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 faisan de 1 kg 200 environ
Sel
Poivre
1 barde de lard
4 tranches de pain de mie carré
40 g de beurre
Préparation et cuisson : 1 heure 10
Videz le faisan. Mettez le foie de côté. Salez et poivrez l'intérieur. Couvrez l'abdomen d'une barde de lard, maintenue avec du fil blanc épais.
Allumez le four à thermostat 6/7
Déposez le faisan dans un plat à feu beurré. Mettez-le à four chaud, 45 minutes environ. Arrosez pendant la cuisson.
Un peu avant la fin de cuisson du faisan, coupez les tranches de pain de mie en triangles. Faites-les dorer des deux côtés dans une poêle avec 30 g de beurre. Retirez-les.
A leur place dans la poêle, faites sauter rapidement le foie, coupé en dés, avec une noix de beurre. Salez et poivrez. Écrasez avec une fourchette. Tartinez-en les triangles de pain dorés.
Débarrassez le faisan de la barde de lard. Déposez-le sur un grand plat chaud. Disposez autour les canapés tartinés de foie. Délayez le jus resté dans le plat de cuisson avec deux cuillerées à soupe d'eau bouillante. Laissez bouillir un instant. Versez dans une saucière chaude et présentez à table.
Quel vin servir ?
Vin rouge de corps moyen
Champagne brut
Haut-Médoc
תגובות