Estouffade de perdrix

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 2 perdrix prête à cuire

• 200 g de lard gras

• 30 g de beurre

• 6 oignons

• 6 carottes

• 2 gousses d'ail

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 1 bouteille de vin blanc sec

• 1/2 litre de bouillon de volaille

Préparation et cuisson : 3 heures

1. Flambez les perdrix s'il y a lieu.

2. Coupez le lard en petits dés. Faites-les rissoler, au beurre, dans une cocotte assez grande et pouvant aller au four.

3. Quand les lardons commencent à fondre, ajoutez-y les perdrix. Faites-les dorer de tous côtés.

4. Pendant ce temps, épluchez oignons et carottes. Coupez-les grossièrement. Ajoutez-les dans la cocotte autour des perdrix. Laissez prendre couleur quelques minutes. Mélangez un peu.

5. Ajoutez encore ail, bouquet garni, sel et poivre. Versez dessus le vin blanc et le bouillon chauds. Couvrez. Portez à ébullition puis, glissez dans le four moyen (th 5/6). Laissez cuire pendant 2 heures 30 environ.

6. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence, rosé ou rouge

• Jurançon moelleux

• Cahors

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