Escalopes à la bolognaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Sauce bolognaise :

• 200 g d'épaule de mouton désossée

• 40 g de beurre

• 1 cuillerée à café de farine

• 100 g d'oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 petite boite de concentré de tomates

• Herbes aromatiques variées (thym, romarin, marjolaine, basilic, etc...)

• Sel

• Poivre

• 1 verre de vin blanc sec

• 1/2 litre de bouillon

+

• Sel

• Poivre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 4 escalopes de veau

• 30 g de beurre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Sauce bolognaise : coupez la viande de mouton en très petits morceaux, mais ne la hachez surtout pas. Faites-les dorer avec le beurre, dans une casserole à fond épais. Saupoudrez avec la farine. Mélangez bien, en laissant prendre une légère couleur.

2. Puis ajoutez les oignons et l'ail hachés, le concentré de tomates, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Mouillez avec le vin blanc sec et le bouillon. Laissez mijoter environ 30 minutes, sans couvrir, de manière à ce que la sauce réduise de moitié.

3. Salez, poivrez et farinez légèrement les escalopes. Laissez bien chauffer le beurre dans une grande poêle, sur feu moyen. Mettez-y les escalopes. Laissez cuire, de 4 à 5 minutes par face, selon l'épaisseur.

4. Servez avec des pâtes. présentez la sauce à part.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence, blanc ou rosé

• Albana de Bertinoro

• Chianti, servi frais

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