Escalopes d'emmental viennoises

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 200 g d'emmental

• 1/2 tasse de farine

• 1 œuf

• 1 cuillerée à café d'huile

• 1 tasse de chapelure ou de pain rassis émietté

• 50 g de beurre

• Poivre

• Persil

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Coupez l'emmental en quatre tranches rectangulaires assez minces. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu avec quelques gouttes d'huile et, enfin, dans la chapelure. Faites adhérer partout.

2. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il est assez chaud, déposez-y les escalopes de fromage. Quand elles comment à dorer, retournez-les. Laissez dorer, à feu moyen, de l'autre côté. Servez très chaud après avoir poivré et parsemé de persil haché.

3. En accompagnement, une salade verte sera toute indiquée.

Quel vin servir ?

• Côte de Beaune

• Gumpoldskirchen (vin autrichien)

• Arbois

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