Escalopes cordon-bleu

Niveau de difficulté de la recette : Moyen 

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes 

 

Pour 4 personnes :  

• 4 escalopes de veau très fines 

• Moutarde forte 

• 4 bâtonnets de gruyère de 50 gr chacun 

• 2 fines tranches de jambon 

• 1 œuf 

• Farine 

• 1 tasse de chapelure 

• 100 gr de beurre 

• Citron (facultatif) 

Préparation : 

1. Moutardez les deux faces de escalopes. Sur la moitié de chacune, déposez un bâtonnet de gruyère, enroulé dans une demi-tranche de jambon. Enduisez les bords des escalopes avec du blanc d’œuf. Repliez-les en deux, comme des chaussons. Appuyez tout autour pour souder. 

2. Passez les escalopes ainsi préparées, dans la farine, le reste d’œuf battu et la chapelure. 

3. Laissez chauffer le beurre, dans une poêle, déposez-y les escalopes et laissez-les cuire de 7 à 8 minutes, par face, sur feu moyen puis doux, afin que le fromage puisse ramollir à l’intérieur avant que l’extérieur ne soit trop coloré. 

4. Vous pouvez servir avec des quartiers de citron et des tomates provençales. 

Boissons conseillées : 

• Bordeaux supérieur 

• Vin rouge de Savoie (Montmélian, Saint-Marcellin) 

• Juliénas 

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