Endives farcies

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'endives

• 50 g de beurre

• 1/2 citron

• Sel

• Poivre

Farce :

• 125 g de champignons

• 200 g de jambon maigre (1 ou 2 tranches épaisses)

• 1 tranche de lard (50 g)

• 30 g de beurre

• Sel

• Poivre

Béchamel :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 2 verres de lait

• Sel

• Poivre

• Muscade

Pour gratiner :

• 50 g de gruyère râpé

• Noisettes de beurre

Préparation et cuisson : 1 heure 20

1. Nettoyez les endives. Coupez-les en deux.

2. Faites-les cuire à l'étuvée : faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y les endives, arrosez-les avec le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter 30 minutes environ sur feu doux.

3. Farce : lavez les champignons. Coupez-les en lamelles. Coupez le jambon et le lard en dés. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre.

4. Salez très légèrement et poivrez. Mélangez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen.

5. Allumez le four à thermostat 7/8

6. Préparez une béchamel épaisse avec les proportion ci-dessus (recette de base ici)

7. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche d'endives, une couche de farce, le reste d'endives et terminez par la béchamel. Parsemez de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Mettez à gratiner à four chaud 15 minutes environ.

Quel vin servir ?

• Bourgogne aligoté

• Rosé des Riceys

• Saint-Nicolas de Bourgueil

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