Endives au jambon au four

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 8 grosses endives

• 50 g de beurre

• 1/2 citron

• Sel

• Poivre

• 8 fines tranches de jambon

Sauce Mornay :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 3 verres de lait

• Sel

• Poivre

• Muscade

• 2 jaunes d'oeufs

• 50 g de gruyère râpé

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Coupez les feuilles flétries des endives. Ôtez l'intérieur du pied à l'aide d'un couteau pointu. Lavez-les rapidement sous un jet d'eau froide. Essuyez-les aussitôt.

2. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les endives. Arrosez-les de jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une heure. Retournez au cours de la cuisson.

3. Sauce Mornay : mélangez au fouet, sur feu doux, 30 g de beurre et 30 g de farine jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Remuez jusqu'à ébullition. Relevez avec sel, poivre et muscade. Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé.

4. Allumez le four à thermostat 8/9

5. Entourez chaque endive d'une tranche de jambon. Disposez-les dans un plat à four beurré. Couvrez de sauce Mornay. Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner 5 minutes en haut du four très chaud.

Quel vin servir ?

• Vin rouge léger

• Traminer

• Beaujolais-Villages

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