Duxelles à la ménagère

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 400 g de champignons de Paris

• Vinaigre

• 1 échalote

• 1 noix de beurre

• Sel

• Poivre

Sauce :

• 20 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe pleine de farine

• 1/2 verre de jus de cuisson des champignons

• 1/2 verre de lait

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Préparez et lavez très rapidement les champignons à l'eau vinaigrée. Hachez-les ou coupez-les très finement en même temps que l'échalote.

2. Faites revenir ce hachis, doucement, dans une casserole couverte, avec beurre, sel et poivre, pendant 10 minutes environ.

3. Égouttez-les en gardant le peu de jus obtenu.

4. Sauce : dans une autre casserole, sur feu doux, délayez au fouet, le beurre et la farine. Ajoutez un demi-verre de jus de cuisson des champignons (mis de côté), un demi-verre de lait, sel, poivre et muscade. Remuez au fouet jusqu'à ébullition.

5. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le hachis de champignons.

*Cette sauce sert à napper, entre autre, des œufs durs ou pochés, des filets de poissons cuits à l'eau ou à la vapeur, des blancs de volailles, des pâtes, des pommes de terre à l'eau....

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