Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
50 g de beurre
50 g de d'huile
1 gros oignon (50 g environ)
1 ou 2 échalotes (25 g environ)
500 g de champignons de Paris
Vinaigre
Sel
Poivre
Préparation et cuisson : 30 minutes
Dans une casserole, laissez fondre le beurre et l'huile. Faites-y revenir doucement oignon et échalotes haché, sans laisser colorer.
Épluchez les champignons. Lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez-les, en les pressant bien, pour éliminer toute l'eau. Hachez-les très finement.
Ajoutez-les dans la casserole.
Salez et poivrez. Laissez cuire, sur feu doux, en remuant souvent jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson.
*La duxelles est généralement préparée pour farcir de grosses têtes de champignons, bien sûr, et aussi des fonds d'artichauts, des omelettes, des poissons au four, des escalopes, etc. ...
