Duxelles de base (sèche)

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 50 g de beurre

• 50 g de d'huile

• 1 gros oignon (50 g environ)

• 1 ou 2 échalotes (25 g environ)

• 500 g de champignons de Paris

• Vinaigre

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Dans une casserole, laissez fondre le beurre et l'huile. Faites-y revenir doucement oignon et échalotes haché, sans laisser colorer.

2. Épluchez les champignons. Lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez-les, en les pressant bien, pour éliminer toute l'eau. Hachez-les très finement.

3. Ajoutez-les dans la casserole.

4. Salez et poivrez. Laissez cuire, sur feu doux, en remuant souvent jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson.

*La duxelles est généralement préparée pour farcir de grosses têtes de champignons, bien sûr, et aussi des fonds d'artichauts, des omelettes, des poissons au four, des escalopes, etc. ...

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