Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
30 feuilles de vignes fraîches (ou en boite)
1/2 cuillerée à café de raisins secs
2 verres d'huile
2 oignons
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
120 g de riz
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
3 cuillerées à soupe de persil haché
Un peu de barbe de fenouil frais, haché
Sel
Poivre
Préparation et cuisson : 1 heure 45
Mettez les feuilles de vignes à tremper 20 minutes dans de l'eau fraîche. Et à part, les raisins secs, dans un bol d'eau tiède.
Égouttez les feuilles de vigne. Essuyez-les avec un linge. Retirez les queues. Étalez les feuilles.
Mettez quatre cuillerées à soupe d'huile dans une casserole. Faites-y blondir les oignons en fines rondelles. Ajoutez les pignons de pin et les raisins égouttés. Au bout de deux minutes, ajoutez le riz, le cumin, le persil et le fenouil haché, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.
Mouillez avec une tasse d'eau chaude. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen, de façon à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mettez une cuillerée à soupe de cette préparation au centre de chaque feuille de vigne. Roulez-les en rabattant les extrémités à l'intérieur pour former des petits paquets et pour que la farce ne s'échappe pas.
Dans le fond d'une cocotte, placez un disque de papier sulfurisé huilé pour que les dolmas n'attachent pas. Arrosez avec le reste d'huile. Disposez les dolmas, côte à côte, sur une seule couche.
Mettez la cocotte sur le feu. Portez à ébullition, puis baissez l'intensité de la flamme et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Les dolmas se consomment froids ou chauds
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