Dinde farcie à l'américaine

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 12 à 15 personnes :

• 1 dinde de 6 kg environ, prête à cuire, avec ses abattis

• Sel

• 250 g de pain rassis

• 2 branches de céleri

• 2 gros oignons

• 100 g de beurre

• 1/2 cuillerée à café d'épices spéciales volailles en flocon

• Poivre

• 2 œufs entiers

• Marmelade d'airelles

Préparation et cuisson : 4 heures

1. Bouillon : coupez le cou et les abattis de la dinde. Faites-les cuire avec un litre d'eau salée, 35 minutes. Puis prélevez la chair en petits morceaux. Mettez-les de côté ainsi que le bouillon.

2. Retirez un maximum de graisse de l'intérieur de la dinde.

3. Allumez le four à thermostat 6/7

4. Farce : coupez le pain en dés. Laissez-les sécher dans le four s'ils sont encore mou.

5. Dans une petite casserole, faites revenir céleri et oignons hachés avec 30 g de beurre. Ajoutez les dés de pain, les morceaux d'abattis, une noix de beurre frais, les épices pour volaille. Salez et poivrez.

6. Ajoutez à la farce les deux œufs entiers mélangés à un peu de bouillon, jusqu'à consistance très molle.

7. Salez et poivrez bien l'intérieur de la dinde. Remplissez avec la farce. Refermez. Bridez la volaille très simplement. Enduisez-la avec le reste du beurre. Salez et poivrez.

8. Placez la dinde dans la lèchefrite du four. Laissez cuire à four chaud d'abord (th 6/7), puis plus doux ensuite (th 5/6), pendant 3 heures environ. Retournez-la toutes les heures. Arrosez-la souvent avec le jus de cuisson.

9. Laissez-la reposer, une fois cuite, 30 minutes au moins, dans le four éteint, avant de la découper.

10. Présentez en même temps de la marmelade d'airelles.

Quel vin servir ?

• Graves supérieur

• Saint-Péray, méthode champenoise

• Gevrey-Chambertin

#recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine