Dinde farcie aux marrons

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 à 10 personnes :

• 2 boites de marrons de 1 kg

• 500 g de chair à saucisse fine

• 1 dinde de 4 kg environ, prête à cuire

• 2 œufs

• 1 tasse de pain émietté

• 2 échalotes hachées

• 1 verre à liqueur de cognac

• 1 branche de thym

• Sel

• Poivre

• 50 g de beurre

Préparation et cuisson : 3 heures

1. Allumez le four à thermostat 7/8

2. Pendant qu'il chauffe, écrasez à la fourchette les marrons d'une des deux boites.

3. Mélangez avec : chair à saucisse, foie et cœur de dinde si vous en disposez, œufs, pain émietté, échalotes hachées, cognac, feuilles de thym, sel et poivre. Pétrissez bien.

4. Remplissez l'intérieur de la dinde avec cette farce. Recousez-la. Enduisez-la de beurre.

5. Salez et poivrez. Mettez-la dans la lèchefrite du four. Laissez cuire 2 heures 30 environ. Retournez plusieurs fois et arrosez souvent la dinde en cours de cuisson avec le jus contenu dans la lèchefrite. Laissez reposer la dinde 30 minutes dans le four éteint avant de la découper.

6. Réchauffer le contenu de la deuxième boite de marrons avec un peu de jus de cuisson de la dinde. Présentez à table, à vos invités, la dinde entière entourée des marrons et garnie de cresson. Mais il est conseillé d'aller la découper à la cuisine, à cause de la farce.

7. Disposez alors les morceaux sur un plat de service chaud. La farce extraite de la dinde sera découpée en rondelles assez épaisses, et présentée également sur le plat.

8. Dégraissez la sauce avant de la verser dans une saucière chaude.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Cahors

• Côte de Nuits-Villages

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