Dinde farcie aux cèpes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 10 personnes :

Farce :

• 1 boite de cèpes de 500 g

• 50 g de mie de pain

• 1/2 verre de lait

• 1/2 verre de porto + 2 cuillerées à soupe

• 300 g de farce fine (porc et veau crus mélangés)

• 1 œuf

• Sel

• Poivre

+

• 1 dinde de 4 kg environ, prête à cuire

• 50 g de beurre

Préparation et cuisson : 3 heures 30

1. Allumez le four à thermostat 5/6

2. Farce : rincez et égouttez les cèpes. Coupez les têtes en dés. Hachez les pieds. Mouillez la mie de pain avec le lait. Malaxez le tout avec le porto, la farce fine, l’œuf entier, le sel, le poivre. Ajoutez le foie de la dinde coupé en petits morceaux. Pétrissez bien.

3. Remplissez la dinde avec cette farce. Refermez l'ouverture en la cousant. Placez la dinde dans la lèchefrite du four.

4. Enduisez la dinde de beurre, surtout sur les cuisses. Salez et poivrez. Mettez-la sur une cuisse. Laissez cuire une heure, puis tournez-la sur l'autre cuisse. Arrosez avec le jus de cuisson et laissez cuire une heure.

5. Retournez alors la dinde sur le dos. Dégraissez le jus de cuisson. Arrosez avec le jus dégraissé. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

6. Retirez la dinde de la lèchefrite et mettez-la dans un autre plat à reposer dans le four éteint de 20 à 30 minutes.

7. Pendant ce temps, dégraissez une dernière fois la sauce. Versez-la dans une casserole. Portez à ébullition sans couvrir. Faites réduire légèrement. Ajoutez-y les deux cuillerées de porto. Versez dans une saucière chaude.

8. Présentez en même temps que la dinde découpée, la farce étant disposée au centre du plat.

Quel vin servir ?

• Graves rouge

• Madiran

• Pomerol

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