Niveau de difficulté : Facile
Pour 10 personnes :
1 dinde de 3 kg 500 à 4 kg
15 g de beurre
10 chipolatas
1 barde de lard assez large
Sel
Poivre
Farce :
250 g de champignons
250 g de foies et cœurs de volailles
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de madère
2 œufs durs
1 tasse de purée de marrons
Sel
Poivre
Sauce :
12 petits oignons
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe rase de farine
1/4 de litre d'eau
1 verre à apéritif de madère
Sel
Poivre
Préparation et cuisson : 3 heures
Farce : lavez les champignons. Hachez-les. Coupez en dés foies et cœurs de volaille et faites-les sauter sur feu vif, avec le beurre. Ajoutez les champignons et le madère. Portez à ébullition. Retirez du feu. Incorporez les œufs durs hachés, la purée de marrons, sel, poivre et mélangez le tout.
Allumez le four à thermostat 7/8
Introduisez farce et chipolatas dans la dinde. Recousez l'ouverture. Salez, poivrez. Maintenez, avec du gros fil, la barde sur le dessus de la dinde. Déposez celle-ci dans un plat à feu beurré. Faites cuire à four bien chaud.
Lorsque la dinde est bien dorée (au bout de 45 minutes environ), ramenez le thermostat à 5/6 et laissez cuire encore 1 heure 45 (au total environ 2 heures 30)
Arrosez souvent la dinde avec le jus de cuisson. Ajoutez, si nécessaire, quelques cuillerées à soupe d'eau bouillante dans le fond du plat.
Sauce : épluchez les oignons. Mettez-les dans une casserole avec une noix de beurre et une cuillerée à soupe d'eau. Couvrez. Laissez mijoter 30 minutes. Retirez les oignons.
Mélangez, sur feu doux, 40 g de beurre et une cuillerée à soupe rase de farine. Ajoutez 1/4 de litre d'eau froide, sel, poivre et oignons. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter un quart d'heure. Incorporez un verre de madère. Salez et poivrez.
Découpez la dinde. Disposez les morceaux et la farce dans un plat de service chaud.
Dégraissez un peu de jus de cuisson. Versez-le dans la sauce. Servez celle-ci en saucière chaude.
Quel vin servir ?
Bordeaux supérieur
Barolo (vin rouge d'Italie)
Châteauneuf-du-pape
