Daube provençale

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• Couenne de porc

• 3 gros oignons doux

• 4 ou 5 carottes

• 5 gousses d'ail

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 1 petite boite de concentré de tomates

• Zeste d'une orange

• Huile

• 1 kg 500 de morceaux de boeuf variés (macreuse, culotte, gîte, etc...)

• Pied de veau fendu en deux

• 1 bouteille de vin rouge

Facultatif :

• 200 g de lard de poitrine

• 100 g d'olives vertes dénoyautées

+

• 250 g de macaroni

Préparation et cuisson : 4 heures (1 heure 30 en autocuiseur)

1. Prenez une cocotte pas trop grande. Mettez au fond : couenne, oignons coupés en quatre, carottes en épaisses rondelles, ail, bouquet garni, sel, poivre, concentré de tomates, le zeste d'une orange et deux cuillerées d'huile.

2. Sur ces légumes, déposez les morceaux de viande coupés en gros cubes de 80 g environ et le pied de veau fendu en deux. Recouvrez complètement de vin rouge.

3. Commencez la cuisson à feu assez vif.

4. Dés l'ébullition, couvrez hermétiquement et réduisez la chaleur au maximum, pour laissez mijoter régulièrement 4 heures environ sans mélanger (en autocuiseur : 1 heure 30) ou mieux encore dans le four doux (th 3/4).

5. Facultatif : une heure avant la fin de cuisson, plongez dans une casserole d'eau froide le lard de poitrine coupé en dés et les olives vertes dénoyautées. Portez le tout à ébullition et égouttez aussitôt. Ajoutez à la daube et laissez cuire ensemble 30 minutes.

6. Faites cuire les macaroni dans beaucoup d'eau salée, environ 15 minutes.

7. Présentez la viande très moelleuse dans un plat creux chaud avec les légumes de la cuisson. Dégraissez la sauce à l'aide d'une cuillère avant d'en verser une partie sur la viande et le reste sur les macaroni.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence

• Bellet blanc

• Bandol rouge ou rosé

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