Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 cœur de veau de 600 g environ
50 g de beurre
1 bol de mie de pain émiettée
Sel
Poivre
4 fines tranches de bacon
Beurre maître d'hôtel :
50 g de beurre
Persil haché
Sel
Poivre
1 quartier de citron
Préparation et cuisson : 20 minutes
Beurre maître d'hôtel : malaxez à la fourchette tous les ingrédients indiqués, ainsi que quelques gouttes de jus de citron. Roulez-le en forme de cylindre. Mettez-le au frigo.
Nettoyez le cœur. Coupez-le, dans l'épaisseur, en tranches d'un centimètre et demi. Enduisez-les de beurre fondu, puis enrobez-les généreusement de mie de pain fraîchement émiettée à la moulinette.
Disposez les tranches sur le gril chaud. Laissez griller doucement 3 ou 4 minutes par face. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Déposez le bacon en même temps sur le gril. Quand il commence à se raidir, retournez-le.
Présentez les tranches de cœur et de bacon intercalées. Déposez une rondelle de beurre maître d'hôtel sur chaque tranche de cœur.
Quel vin servir ?
Vin rouge de pays (Roussillon, Ventoux)
Bordeaux clairet de Quinsac
Côte de Beaune-Villages
