Cœur de veau grillé à l'anglaise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 cœur de veau de 600 g environ

• 50 g de beurre

• 1 bol de mie de pain émiettée

• Sel

• Poivre

• 4 fines tranches de bacon

Beurre maître d'hôtel :

• 50 g de beurre

• Persil haché

• Sel

• Poivre

• 1 quartier de citron

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Beurre maître d'hôtel : malaxez à la fourchette tous les ingrédients indiqués, ainsi que quelques gouttes de jus de citron. Roulez-le en forme de cylindre. Mettez-le au frigo.

2. Nettoyez le cœur. Coupez-le, dans l'épaisseur, en tranches d'un centimètre et demi. Enduisez-les de beurre fondu, puis enrobez-les généreusement de mie de pain fraîchement émiettée à la moulinette.

3. Disposez les tranches sur le gril chaud. Laissez griller doucement 3 ou 4 minutes par face. Salez et poivrez en fin de cuisson.

4. Déposez le bacon en même temps sur le gril. Quand il commence à se raidir, retournez-le.

5. Présentez les tranches de cœur et de bacon intercalées. Déposez une rondelle de beurre maître d'hôtel sur chaque tranche de cœur.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays (Roussillon, Ventoux)

• Bordeaux clairet de Quinsac

• Côte de Beaune-Villages

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