Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
50 g de beurre
2 cœurs de veau
1/2 verre d'eau
200 g de lard de poitrine maigre, demi-sel
200 g de petits oignons
1 kg de pommes de terre
Sel
Poivre
Bouquet garni
Persil haché
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Dans une cocote, laissez fondre le beurre. Faites-y dorer les cœurs de veau sut toutes leurs faces. Mouillez alors avec 1/2 verre d'eau. Couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez le lard coupé en dés dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes. Épongez. Pelez les oignons. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en gros dés.
Introduisons lardons, oignons et pommes de terre dans la cocotte. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et un autre demi-verre d'eau. Couvrez de nouveau. Laissez cuire 45 minutes à feu très doux.
Présentez les cœurs coupez en deux, ou en tranches sur le lit de légumes ayant cuits en leurs compagnie. Parsemez de persil haché.
Quel vin servir ?
Vin rouge de Pays (Corbières, Tricastin)
Bourgogne rosé Marsannay
Graves ou Médoc
