Côtes de veau à la paysanne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 100 g de lard de poitrine frais

• 4 côtes de veau découvertes

• 50 g de beurre

• 400 g de pommes de terre

• 12 petits oignons

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Coupez le lard. Faites revenir les lardons et les côtes dans une cocotte, avec 20 g de beurre, sur feu moyen.

2. Laissez dorer légèrement les côtes des deux côtés.

3. Pendant ce temps, pelez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Pelez les oignons.

4. Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte. Salez et poivrez.

5. A part, dans une petite casserole, faites dorer les oignons avec le reste du beurre. Puis ajoutez-les au contenu de la cocotte. Mélangez. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Madiran

• Côtes du Rhône

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