Côtes de veau à la parmesane

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 œuf

• 4 côtes de veau, larges et assez fines

• 100 g de beurre

• 4 fines tranches de parmesan jeune, pas trop sec

• Quelques cuillerées de bouillon de viande (ou d'eau)

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Battez l’œuf en omelette. Trempez-y les côtes de veau.

2. Laissez fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Faites-y cuire les côtes 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

3. Disposez alors sur chacune d'elles une fines tranche de parmesan. Mouillez avec quelques cuillerées de bouillon ou d'eau. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez cuire de 5 à 10 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

4. Servez très chaud.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Tavel

• Chianti classico

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