Côtes de veau Vallée d'Auge

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 200 g de petits oignons

• 60 g de beurre

• 4 côtes de veau

• Farine

• 250 g de champignons de Paris

• Vinaigre

• 1 verre à liqueur de calvados

• Sel

• Poivre

• 150 g de crème fraîche

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole, sur feu doux, avec 30 g de beurre. Couvrez. Laissez cuire 10 ou 15 minutes. Au besoin, ajoutez 1 cuillerée à café d'eau pour qu'ils n'attachent pas.

2. Mettez le reste de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Faites-y dorer, sur chaque face, les côtes de veau très légèrement farinées.

3. Nettoyez les champignons. Ôtez-en le pied sableux. Lavez à l'eau vinaigrée. Coupez en deux ou en quatre morceaux.

4. Ajoutez alors champignons et oignons aux côtes de veau, dans la poêle. Arrosez de calvados. Flambez. Couvrez à demi. Laissez mijoter 20 minutes sur feu très doux. A mi-cuisson, retournez les côtes, salez et poivrez.

5. Disposez les côtes sur un plat de service chaud. A leur place, versez la crème fraîche dans la poêle. Délayez avec le jus de cuisson tout en laissant bouillir une petite minute.

6. Versez sur les côtes de veau cette sauce onctueuse et présentez aussitôt.

Que boisson servir ?

• Cidre

• Montlouis

• Morgon ou Moulin-à-Vent vieux

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