Côtes de veau surprise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de veau épaisses

• 4 fines tranches de bacon ou de jambon fumé

• 75 g de gruyère râpé

• 60 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 1 citron

Préparation et cuisson : 40 minutes

1. Coupez chaque côte de veau en deux, dans l'épaisseur, sans aller jusqu'à l'os.

2. A l'intérieur, glissez : un tranche de bacon ou de jambon fumé ; deux pincées de gruyère râpé. Refermez en pressant.

3. Faites chauffer 40 g de beurre dans une poêle. Mettez-y les côtes à dorer 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter de 5 à 10 minutes selon l'épaisseur de la viande.

4. Allumez le four à thermostat 7/8

5. Déposez les côtes dans un plat à feu. parsemez-les de gruyère râpé et de noisettes de beurre. Mettez-les à gratiner dans le haut du four bien chaud, 10 minutes.

6. Au sortir du four, avant de servir, aspergez de jus de citron.

Quel vin servir ?

• Beaujolais-Villages

• Vin rouge du Pays Vaudois

• Côte de Beaune

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