Côtes de porc charcutière

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 30 g de beurre

• 4 côtes de porc

• Sel

• Poivre

• 2 échalotes

• 3/4 de verre de vin blanc sec

• 3/4 de verre d'eau

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

• 4 cornichons

• Persil

• Moutarde

Préparation et cuisson : 25 minutes

1. Laissez fondre le beurre dans une poêle, sur feu moyen. Faites-y cuire les côtes de porc de 5 à 7 minutes par face. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez les côtes et gardez-les au chaud sur un plat de service.

2. Remplacez-les par les échalotes hachées. Laissez-les fondre quelques minutes sans colorer. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez le concentré de tomates, sel et poivre. Remuez avec une spatule jusqu'au premier bouillon. Laissez bouillir 3 minutes.

3. Hors du feu, ajoutez les cornichons coupés en fines rondelles, le persil haché et un peu de moutarde, en délayant rapidement au fouet.

4. Nappez les côtes avec cette sauce.

5. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Bourgogne aligoté ou Mâcon blanc

• Saumur Champigny, servi frais

• Entre-Deux-Mers

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