Côtes comme au Val d'Aoste

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 4 côtes de veau épaisses (170 g chacune environ)

• 100 g de fontina (ou de beaufort) coupé en tranches fines

• Sel

• Poivre

• 3 cuillerées à soupe de farine

• 2 œufs

• 1 tasse de chapelure

• 60 g de beurre

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Coupez chaque côte en deux dans l'épaisseur, sans aller jusqu'à l'os. Insérez quelques lamelles de fromages à l'intérieur. Reconstituez les côtes et pressez bien les bords pour les refermer. Salez légèrement et poivrez.

2. Passez les côtes successivement dans la farine, les œufs battus en omelette et la chapelure. Faites bien adhérer la chapelure avec le plat d'un couteau.

3. Mettez les côtes à dorer, de chaque côté, dans le beurre moyennement chaud. Continuez la cuisson à feu plus doux (un quart d'heure en tout).

4. *Variante de cuisson : faites simplement dorer les côtes à la poêle, puis mettez-les à four très chaud pour terminer la cuisson de la viande et faire fondre le fromage.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Valpolicella

• Pauillac

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