Côte de boeuf grillée

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 côte de boeuf de 1 kg 500 environ

• Huile

• Aromates (thym, laurier, romarin)

• Sel

• Poivre

• 50 g de beurre mou

• Persil

Préparation et cuisson : 40 minutes + temps de repos avant cuisson : 1 heure + temps de repos après cuisson : 15 minutes

1. Préparez ou faites préparer la côte de boeuf par votre boucher, en la dégraissant au maximum et en ne laissant que l'os du manche. Enduisez)la d'huile et d'aromates au choix. Laissez-la reposer une heure.

2. Faites bien chauffer le grill. Posez la côte de boeuf légèrement badigeonnée d'huile.

3. Laissez cuire de 12 à 15 minutes sur chaque face, soit une dizaine de minutes par livre de viande. Si vous faites cuire la côte sous le grill du four, vous pouvez remplacer l'huile par 30 g de beurre

4. Tout à fait en fin de cuisson, salez et poivrez. Autant que possible, laissez reposer la viande un quart d'heure au chaud avant de la découper.

5. Malaxez le beurre avec le persil haché. Parsemez-le par petites noisettes sur la côte de boeuf juste avant de servir.

Quel vin servir ?

• Médoc

• Cornas

• Nuits-Saint-Georges

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