Côte de boeuf bouquetière (au four)

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personne :

Bouquetière de légumes :

• 250 g de carottes

• 250 g de navets

• 250 g de haricots verts

• Sel

• 500 g de pommes de terre nouvelles

• 100 g de beurre

+

• 1 côte de boeuf épaisse de 2 kg à 2 kg 500

• 50 g de beurre

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Bouquetière de légumes : épluchez tous les légumes. Coupez-les en quartiers ou en petits tronçons. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée, sauf les pommes de terre, que vous ferez rissoler à part, avec du beurre.

2. Au bout de ce temps, mettez les légumes égouttés dans une casserole avec 50 g de beurre, sur feu doux. Couvrez et laissez cuire encore 20 minutes.

3. Allumez le four à thermostat 8/9

4. Mettez la côte de boeuf dans un plat à feu la contenant juste. Enduisez-la de beurre. Glissez-la dans le four très chaud de 35 à 40 minutes. Retournez à mi-cuisson.

5. Salez et poivrez en fin de cuisson. Laissez reposer, au chaud, 15 minutes au moins, avant de la découper.

6. Présentez la côte sur un plat de service chaud. Entourez-la de légumes disposés par petits tas colorés, en intercalant des pommes de terre rissolées.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Côte-Rôtie

• Volnay

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