Cèpes à la bordelaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 800 g de cèpes

• Vinaigre

• 2 échalotes

• 1 petit bouquet de persil

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerées à soupe de pain rassis émietté

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Nettoyez les cèpes : retirez la partie terreuse des pieds. Lavez rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez soigneusement. Essuyez les champignons avec un linge propre. Coupez-les en lamelles épaisses.

2. Hachez les échalotes et le persil.

3. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.

4. Faites-y rissoler les cèpes sur feu assez vif, en les remuant de temps en temps.

5. Quand les cèpes commencent à prendre couleur, ajoutez échalotes, pain rassis émietté, sel et poivre. Poursuivez la cuisson 5 minutes environ sur feu moyen.

6. Parsemez avec le persil haché avant de servir.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Cahors

• Saint-Emillion

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