Cuisson de base des champignons

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 600 g de champignons de Paris

• Vinaigre

• 1/2 citron

• 20 g de beurre

• Sel

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Ne pelez pas les champignons, sauf s'il sont noircis. Coupez seulement la partie sableuse du pied. Lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée pour qu'ils restent blancs. Ne les laissez pas séjourner dans l'eau. Égouttez-les et faites-les cuire aussitôt.

2. Mettez les champignons entiers ou coupés en lamelles dans une casserole, sur feu moyen. Couvrez-les à peine d'eau froide, avec le jus de citron, le beurre et une pincée de sel. Déposez un papier enduit de beurre, à même les champignons. Mettez un couvercle sur la casserole.

3. Laissez-les bouillir doucement de 3 à 4 minutes (en lamelles), ou de 7 à 8 minutes (entiers).

4. Égouttez-les soigneusement, en gardant ou non l'eau de cuisson suivant le cas.

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