Cuisses de grenouilles à la poulette

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes 

Pour 4 personnes :

• Sel

• Poivre

• 4 douzaines de cuisses de grenouilles (fraîches ou surgelées)

• 50 gr de beurre

• 1 pincée de Cayenne

Sauce poulette : 

• 2 jaunes d'œufs

• 1 cuillerée à café rase de maïzena

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

• ¼ de citron

Préparation : 

1. Salez et poivrez les cuisses de grenouilles.

2. Dans une poêle, sur feu vif, faites-les sauter avec le beurre, quelques minutes, de tous les côtés. Réduisez l'intensité du feu. Poursuivez la cuisson, pendant 10 minutes, en remuant souvent.

3. Au bout de ce temps, ajoutez la Cayenne et 2 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez. Couvre. Laissez mijoter encore 5 minutes, sur feu doux. Egouttez les cuisses de grenouilles, mais laissez leur jus de cuisson dans la poêle. Tenez-les au chaud, sur un plat de service.

4. Sauce poulette : Battez les jaunes d'œufs dans un bol, avec la maïzena, le persil haché et le jus de citron. Incorporez le mélange obtenu au jus de cuisson des cuisses de grenouilles, en mélangeant au fouet. Cette composition doit épaissir à peine, comme une crème légère. 

5. Versez sur les cuisses de grenouilles et servez aussitôt.

Boissons conseillées :

• Vin d'Alsace (Sylvaner, Riesling)

• Bordeaux clairet, servi frais

• Muscadet de Sèvre-et-Maine

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