Cuisses de grenouilles frites à l'auvergnate

Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Temps de préparation et cuisson : 30 minutes + 2 heures de marinade 

Pour 4 personnes :

• 4 douzaines de cuisses de grenouilles (fraîches ou surgelées)

• Poivre

• 4 cuillerée à soupe de fines herbes hachées

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 verre à liqueur de cognac

• bain de friture à 175°

• 4 blancs d'oeufs

• Sel

• Persil

• Citron

Préparation : 

1. Mettez les cuisses de grenouilles dans une terrine. Poivrez-les. Ajoutez les fines herbes. Arrosez avec l'huile et le cognac. Laissez mariner deux heures, au réfrigérateur, en remuant souvent.

2. Au bout de ce temps, chauffer l'huile de friture, battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

3. Egouttez les cuisses de grenouilles de la marinade. Salez-les légèrement. Trempez-les dans les blancs d'oeufs en neige, puis aussitôt dans la friture bouillante, mais non fumante (175°). Quand elles sont bien dorées et qu'elles remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Disposez-les sur un plat de service bien chaud, décorez avec du persil frit et des quartier de citron. Servez sans attendre.

Boissons conseillées :

• Vin blanc corsé

• Vin rouge de Chanturgues

• Saint-Pourçain, blanc ou rosé

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