Crêpes fourrées à l'orange

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Pâte à crêpes :

• 150 g de farine

• 1 cuillerée à café de sucre fin

• 1 pincée de sel

• 2 œufs

• 2 verres 1/2 de lait

• 50 g de beurre

Crème pâtissière :

• 150 g de sucre fin

• 4 œufs

• 30 g de farine

• 1/4 de litre de lait

• 1 pincée de sel

• 1 cuillerée à café de Grand-Marnier

• 1 orange

Sirop :

• 50 g de beurre

• 50 g de sucre

• 1 orange

• 1/2 verre de Grand-Marnier

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Pâte à crêpes : mettez la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Cassez-y les œufs et mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Incorporez-y, peu à peu, le lait froid et le beurre fondu en battant sans arrêt au batteur électrique.

2. Faites cuire les crêpes, sur feu vif, en versant une petite quantité de pâte dans le poêle après y avoir fait fondre un peu de beurre.

3. Empilez les crêpes au fur et à mesure sur un plat chaud.

4. Crème pâtissière : travaillez au fouet le sucre et les œufs entiers, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis le lait salé bouillant, peu à peu, en fouettant toujours. Mettez la crème dans une casserole et faites-la cuire doucement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Laissez bouillir quelques instant et retirez du feu. Ajoutez le Grand-Marnier, le jus et le zeste finement haché d'une orange.

5. Sirop : dans une poêle, sur feu doux, délayez le beurre, le sucre, le jus de l'orange et la moitié du Grand-Marnier.

6. Déposez une cuillerée à soupe de crème sur chaque crêpe. Roulez-les et déposez-les dans la poêle contenant le sirop très chaud. Laissez-les chauffer quelques instants, sur feu vif. Arrosez avec le reste de Grand-Marnier. Faites flamber et servez aussitôt.

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