Crêpes flambées aux mendiants

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Pâte à crêpes :

• 5 cuillerées à soupe bombées de farine (150 g)

• 1/4 de cuillerée à café de sel

• 1 cuillerée à soupe de sucre fin

• 2 œufs

• 1/4 de litre de lait

• 40 g de beurre

• 1 verre à liqueur de rhum

Garniture :

• 100 g de pruneaux

• 100 g de raisins secs

• 1 verre à liqueur de rhum blanc

• 50 g de cerneaux de noix

• 50 g de noisettes

• 50 g d'amandes en poudre

• 50 g de sucre glace

• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche

Pour flamber :

• 1 verre à liqueur de rhum

Préparation et cuisson : 45 minutes + 1 heure de repos pour la pâte

1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans une terrine. Travaillez avec l’œuf , le beurre fondu et le lait jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez le rhum et mélangez encore un peu. Laissez reposer au moins une heure. Au moment de l'utilisation, si la pâte vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d'eau ou de lait.

2. Garniture : dénoyautez les pruneaux et coupez-les en morceaux. Mettez-les à macérer ainsi que les raisins secs dans le rhum blanc.

3. Écrasez noix et noisettes. Dans une terrine, incorporez la poudre d'amandes et le sucre à la crème fraîche. Ajoutez les noix et noisettes écrasées, puis les raisins et les pruneaux avec le rhum. Mélangez bien.

4. Faites cuire des crêpes, pas trop fines dans une petite poêle, sur feu vif. Étalez une cuillerée à soupe de garniture sur chaque crêpe.

5. Roulez-les et tenez-les au chaud.

6. Au moment de servir, portez le rhum à ébullition, dans une petite casserole. Enflammez-le et versez-le flambant sur les crêpes bien chaudes. Servez aussitôt.

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