Crème pâtissière

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait

• 1 gousse de vanille ou 1 zeste de citron ou 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 200 g de sucre fin

• 4 jaunes d'oeufs

• 30 g de farine (ou maïzena)

• Facultatif : 1 petit verre à liqueur d'alcool ou de liqueur

Préparation et cuisson : 30 minutes

1. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille (ou le zeste de citron ou le sucre vanillé) et une pincée de sel, en faisant attention qu'il ne déborde pas.

2. Dans une terrine, travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.

3. Incorporez alors la farine (ou la maïzena), puis le lait bouillant (en ôtant la gousse de vanille ou le zeste de citron), en mince filet.

4. Reversez la crème dans une casserole, sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe, c'est à dire au premier bouillon.

5. Retirez aussitôt du feu.

6. En fin de cuisson, ajoutez éventuellement, hors du feu, un petit verre d'alcool ou de liqueur, pour parfumer la crème.

*Si la crème pâtissière est destinée à garnir un fond de tarte ou à fourrer une génoise, faites-la plus épaisse en doublant la quantité de farine (ou de maïzena).

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