Crème mousseuse aux abricots

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 150 g d'abricots secs

• 100 g de sucre

• 4 feuilles de gélatine

• 250 g de crème fraîche

• Un peu d'eau ou de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 12 noisettes pralinées

• Ustensile : une passoire fine

Préparation et cuisson : 1 heure + 12 heures de trempage des abricots + 3 heures au réfrigérateur

1. Lavez les abricots. Faites-les tremper une nuit dans de l'eau.

2. Le jour de la préparation, mettez les abricots (sauf 4 que vous garderez pour la garniture) dans une casserole avec le sucre. Couvrez-les tout juste avec un peu de leur eau de trempage. Laissez-les mijoter, à feu très doux, une demi-heure environ.

3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau.

4. Passez les abricots cuits dans une passoire fine.

5. Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, retirez-les de l'eau et pressez-les. Ajoutez-les à la purée d'abricots encore chaude, mélangez bien et laissez tiédir.

6. Pendant ce temps, délayez dans une terrine la crème fraîche et un peu d'eau (ou de lait) très froide. Battez au fouet à main ou électrique jusqu'à ce que la crème tienne aux branches du fouet. Ajoutez le sucre vanillé et mélangez délicatement.

7. Incorporez ensuite délicatement les 3/4 de cette crème fouettée à la purée d'abricots tiède.

8. Versez la mousse ainsi obtenue dans 4 coupes individuelles. Garnissez le dessus avec un abricot, quelques noisettes pralinées et le reste de crème fouettée.

9. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures au moins, pour laisser prendre consistance.

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