Crème glacée de base
- Karine
- il y a 8 heures
- 2 min de lecture
Niveau de difficulté de la recette : Difficile
Temps de préparation et cuisson :
30 minutes + 20 à 30 minutes dans la sorbetière électrique au freezer
Pour 1 litre de glace :
180 gr de sucre fin
8 jaunes d'oeufs
1 litre de lait (moins 1 verre)
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
1 sorbetière au freezer
Préparation :
Crème anglaise : dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faites bouillir le lait avec la vanille et une pincée de sel. Versez-le bouillant, sur les jaunes d'oeufs, peu à peu, sans cesser de remuer.
Versez cette crème, dans une casserole, sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à léger épaississement. retirez aussitôt du feu, avant ébullition surtout.
Versez-la dans une terrine, à travers une passoire. Continuez de mélanger, jusqu'à complet refroidissement.
Versez la crème dans la sorbetière. Placez-la dans le freezer. Laissez-la tourner jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment prise.
Retirez du freezer avant le repas mais gardez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir le dessert.
Il va de soit que c'est une recette très ancienne, actuellement, évidemment la sorbetière ne doit plus être placée dans un freezer, elle se suffit à elle même ;)
Conseils du chef (de l'époque) :
Pour varier, délayez du café lyophilisé dans le lait bouillant afin d'obtenir une glace au café. Dans ce cas, vous pourrez décorer avec des grains de café en sucre. Vous pouvez également varier le parfum et la couleur de vos glace, avec des arômes spéciaux, achetés dans le commerce. Pour mettre ses jolies glaces en valeur, offrez-vous une cuillère à glace, c'est un petit luxe que vous ne regretterez pas. La glace fraîchement préparée est meilleur. pensez à la retirer du freezer, un moment avant de la présenter, afin qu'elle soit assez fondante pour la dégustation.
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