Crème Du Barry

Niveau de difficulté : Facile

Pour 6 personnes :

• 1 petit chou-fleur

• Sel

• 400 g de pommes de terre

• 1 litre 1/2 de lait

• Poivre

• 30 g de beurre

• 2 jaunes d'oeufs

• 100 g de crème fraîche

• 1 cuillerée à soupe bombée de cerfeuil finement coupé

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Divisez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les. Faites-les bouillir 10 minutes seulement dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les et jeter l'eau de cuisson.

2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en dés.

3. Versez un litre de lait dans une casserole. Ajoutez-y le chou-fleur (sauf trois ou quatre petits bouquets) et les pommes de terre. Salez et poivrez. Faites cuire, à feu doux, un quart d'heure environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

4. Pendant ce temps, faites dorer, à feu doux, dans 30 g de beurre, les bouquets de chou-fleur mis de côté.

5. Passez le potage au mixer et reversez-le dans la casserole avec le reste du lait. Portez lentement à ébullition, en remuant de temps en temps.

6. Délayez ensemble jaunes d'oeufs, crème fraîche et cerfeuil.

7. Incorporez-les, hors du feu, dans la casserole en battant au fouet.

8. Versez le potage dans une soupière chaude. Parsemez avec les tout petits bouquets de chou-fleur rissolés à part et servez aussitôt.

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