Niveau de difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
1 petit chou-fleur
Sel
400 g de pommes de terre
1 litre 1/2 de lait
Poivre
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
1 cuillerée à soupe bombée de cerfeuil finement coupé
Préparation et cuisson : 45 minutes
Divisez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les. Faites-les bouillir 10 minutes seulement dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-les et jeter l'eau de cuisson.
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en dés.
Versez un litre de lait dans une casserole. Ajoutez-y le chou-fleur (sauf trois ou quatre petits bouquets) et les pommes de terre. Salez et poivrez. Faites cuire, à feu doux, un quart d'heure environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
Pendant ce temps, faites dorer, à feu doux, dans 30 g de beurre, les bouquets de chou-fleur mis de côté.
Passez le potage au mixer et reversez-le dans la casserole avec le reste du lait. Portez lentement à ébullition, en remuant de temps en temps.
Délayez ensemble jaunes d'oeufs, crème fraîche et cerfeuil.
Incorporez-les, hors du feu, dans la casserole en battant au fouet.
Versez le potage dans une soupière chaude. Parsemez avec les tout petits bouquets de chou-fleur rissolés à part et servez aussitôt.
