Croûtes d'oeufs brouillés aux fines herbes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 fines tranches de pain de mie

• 50 g de beurre

• Oeufs brouillés :

• 8 œufs

• Sel

• Poivre

• Fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon ou ciboulette)

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Tartinez les tranches de pain avec un peu de beurre. Faites-les griller dans le grille-pain.

2. Oeufs brouillés : battez les œufs en omelette dans un poêlon avec sel et poivre. Ajoutez-y 40 g de beurre divisé en petites noisettes. Laissez cuire doucement, au bain-marie, sans cesser de remuer à la spatule, jusqu'à ce que les œufs soient pris en crème.

3. Ajoutez alors les fines herbes hachées. Poursuivez la cuisson une minute seulement, en mélangeant sans arrêt.

4. Tartinez ces œufs brouillés sur les tranches de pain et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Entre-Deux-Mers

• Sancerre rosé

• Crozes-Hermitage blanc

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