Croustades aux œufs sauce béarnaise

• Niveau de difficulté de la recette : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 verre de vinaigre pour 2 litres d'eau

• 4 œufs

• 1/4 de litre de sauce béarnaise

• 4 fonds de tartelettes salés

• 8 feuilles d'estragon

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Mettez l'eau vinaigrée dans une grande casserole. Portez à frémissement.

2. Cassez chaque œuf dans une tasse. Amenez chaque tasse au raz du liquide de cuisson. Versez d'un coup sec. Laissez pocher les œufs 3 minutes. Retirez-les avec une écumoire. Déposez-les sur un torchon pour les égoutter parfaitement. Gardez au chaud.

3. D'autre part, préparez la sauce béarnaise comme expliqué dans la recette publié avant (clic ici pour la retrouver).

4. Pendant la préparation de la sauce, passez les fonds de tartelettes quelques minutes au four pour les réchauffer.

5. Pour servir, disposez un œuf poché dans chaque tartelette. Nappez de sauce béarnaise. Décorez avec des feuilles d'estragon en croisillons.

Quel vin servir ?

• Entre-Deux-Mers

• Rosé de Touraine

• Rully blanc

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