Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
125 g de sucre
Zeste d'orange
125 g de semoule
2 œufs
50 g de beurre
1 grande tasse de chapelure
Confiture d'oranges
eau ou alcool
Préparation et cuisson : 30 minutes + temps de refroidissement
Cuisson de la semoule : faites chauffer le lait avec une pincée de sel, le sucre et le zeste râpé d'une orange. Dés l'ébullition, versez-y la semoule en pluie. Laissez cuire doucement de 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement.
Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois, pour ne pas laisser attacher au fond.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en battant rapidement. Versez le mélange dans un plat beurré. Laissez refroidir complètement.
Façonnez des croquettes plates d'un doigt d'épaisseur et de 5 cm de long environ. Passez-les dans les blancs d'oeufs légèrement battus, puis dans la chapelure. Faites-les cuire des deux côtés dans une poêle, avec le beurre moyennement chaud. Une fois bien dorées, retirez-les. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Puis, servez-les tièdes, ou froides, accompagnées de confiture d'oranges que vous aurez fait chauffer dans une petite casserole avec un peu d'eau ou d'alcool pour liquéfier légèrement.
*Le goût du chocolat s'associe bien avec l'orange. Vous pouvez donc ajouter 50 g de chocolat fondant dans le lait, pour préparer une variante de ces croquettes de semoule
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