Croquettes de poulet

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• Environ 300 g de restes de poulet cuit

Sauce Mornay épaisse :

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• 1/4 de litre de lait

• Sel

• Poivre

• Muscade râpée

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 cuillerée à soupe de gruyère râpé

+

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

Pour paner :

• 2 cuillerées à soupe de farine

• 1 œuf entier

• 1 tasse de chapelure

• Bain de friture à 165°

• Quartiers de citron

Préparation et cuisson : 30 minutes + temps de refroidissement

1. Hachez finement la chair du poulet.

2. Préparez une sauce Mornay épaisse, en mélangeant, sur feu doux, le beurre et la farine. Quand le mélange est mousseux, ajoutez-y le lait froid d'un seul coup, sel, poivre et muscade. Fouettez jusqu'à épaississement.

3. Hors du feu, incorporez-y les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, puis le hachis de poulet et de persil.

4. Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients. Versez ce mélange dans un plat creux beurré. Égalisez avec une spatule. Laissez refroidir complètement.

5. Façonnez des croquettes ovales. Panez-les en les roulant dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

6. Faites-les frire, par 4 ou 5 à la fois, dans le bain de friture ou dans une poêle contenant beaucoup d'huile.

7. Quand elles sont bien dorées, retirez-les délicatement, avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

8. Servez avec des quartiers de citron.

*Vous pouvez aussi ajouter au mélange quelques champignons coupés en morceaux et préalablement sautés au beurre.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Beaune blanc

• Bourgueil

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