Croquettes de poisson à la hollandaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 6 tranches de pain de mie (150 g environ)

• 1 verre de lait tiède

• 400 g de filets de poisson cuits (frais ou surgelés)

• 100 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 2 ou 3 pincées de muscade

• Persil haché

• 1 œuf

• Un peu de farine

• Citron

• Persil ou cresson ( facultatif)

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Mettez le pain à tremper dans le lait tiède, 10 minutes environ. Puis, pressez-le avec la main pour l'égoutter et l'écraser.

2. Émiettez le poisson préalablement cuit au court-bouillon. Ajoutez-le à la mie de pain écrasée. Incorporez à ce mélange 50 g de beurre ramolli. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade râpée et une cuillerée à soupe de persil haché. Amalgamez le tout avec l’œuf entier, battu en omelette.

3. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre environ. Roulez-les légèrement dans la farine. Faites-les dorer de toutes parts à la poêle dans le reste de beurre bien chaud.

4. Déposez les croquettes sur un plat de service chaud. Décorez avec les quartiers de citron et bouquets de persil ou de cresson (facultatif).

Quel vin servir ?

• Vin blanc sec ou demi-sec

• Rosé d'Anjou

• Entre-Deux-Mers

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