Croquants aux amandes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 300 g d'amandes épluchées

• 1 cuillerée à soupe d'huile à goût neutre

• 300 g de sucre fin

• 2 cuillerées à soupe d'eau

Préparation et cuisson : 40 minutes

1. Allumez le four à thermostat 7/8. Laissez-le bien chauffer.

2. Disposez les amandes épluchées sur la plaque. Faites-les dessécher mais non colorer, quelques minutes à four très chaud. Coupez-les en petits morceaux.

3. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais avec deux cuillerées à soupe d'eau, sur feu moyen. Secouez la casserole de temps en temps.

4. Dés que le sucre prend la couleur du caramel, ajoutez-y les amandes. Mélangez avec une cuillère en bois.

5. Huilez très légèrement la plaque du four que vous venez de vider.

6. Versez-y aussitôt la préparation, en couche régulière d'un demi centimètre d'épaisseur environ. Au besoin aidez-vous d'une large spatule en fer, légèrement huilée, pour égaliser la surface. Laissez refroidir complètement.

7. Découpez alors les croquants avec un couteau bien affûté, de façon à obtenir des morceaux selon votre choix.

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