Crevettes frites aux petits pois à la chinoise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 livre de grosses crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)

• 2 cuillerées à café de maïzena

• 1 blanc d’œuf

• 2 cuillerées à café de xérès sec

• 1 cuillerée à café de sel

• 1 cuillerée à café de sucre

• Environ 500 g de petits poids surgelés

• 1 ciboule

• 3 tranches de gingembre

• 3 cuillerées à soupe d'huile

Préparation et cuisson : 1 heure 15

1. Lavez les crevettes décortiquées sous l'eau froide et séchez-les avec un papier absorbant. Coupez-les en deux dans l'épaisseur, puis chaque moitié en deux (si elles sont petites laissez-les entières)

2. Mettez-les dans un saladier et enrobez-les de maïzena. Ajoutez le blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette, le vin, le sel et le sucre. Mélangez et laissez macérer une heure.

3. Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes seulement, car ils doivent être encore un peu croquant sous la dent. Égouttez-les dans une passoire et arrosez-les d'eau froide.

4. Coupez la ciboule. Faites-la revenir quelques secondes dans une poêle avec les tranches de gingembre et un peu d'huile bien chaude. Retirez-les car ils ne sont destinés qu'a parfumer l'huile. Dans cette huile de cuisson restée dans la poêle, mettez les crevettes. Faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Ajoutez les petits pois. Faites revenir le tout, juste le temps de réchauffer.

5. Versez dans un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Mâcon Villages

• Rosette de Bergerac

• Côtes du Rhône, blanc ou rosé

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