Cramique

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 personnes :

• 25 g de levure de boulanger

• 3 verres de lait

• 500 g de farine

• 2 œufs

• 150 g de cassonade (ou sucre fin)

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 150 g de beurre + 20 g

• 125 g de raisins de Malaga

• 125 g de raisins de Corinthe

• Ustensiles : 2 moules à cake, de 24 cm de long environ

Préparation et cuisson : 1 heure 30 + 3 heures de repos pour la pâte

1. Délayez la levure dans un demi verre de lait tiède. Laissez-la bien dissoudre.

2. Mettez la farine dans un grand saladier. Au centre, incorporez la levure avec une petite partie de la farine. Travaillez rapidement du bout des dogts pour obtenir une petite boule mollette. Couvrez et laissez gonfler dans un endroit tiède pendant une heure environ.

3. Ajoutez alors à la pâte : les œufs, la cassonade (ou le sucre fin), le sel, puis le reste du lait tiède. Travaillez énergiquement à la main jusqu'à obtention d'une pâte élastique et lisse. Cela peut demander une dizaine de minutes.

4. Incorporez enfin , et assez rapidement, le beurre très mou, puis en dernier lieu les raisins préalablement lavés et épongés.

5. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

6. Allumez le four à thermostat 6/7, un quart d'heure avant la cuisson.

7. Versez la pâte dans deux moules préalablement beurrés ou posez-la directement sur la plaque du four en lui donnant une forme allongée. Enfournez. Laissez cuire 30 minutes à four moyen (th 6/7), puis 30 minutes à four plus doux (th 5/6).

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