Crabe à la mayonnaise

Faites bouillir, dans un grand faitout, avec sel, poivre, oignon en quartiers et bouquet garni, assez d'eau pour y plonger complètement les crabes.
Quand l'eau bout, mettez-y les crustacés vivants. Laissez bouillir de 15 à 25 minutes selon leurs grosseur. Ne couvrez pas, car cela déborde très facilement.
Pendant ce temps, préparez un grand bol de mayonnaise.
Égouttez les crabes aussitôt cuits.
Avant de les présenter à table, détachez les pattes et les pinces des crabes. Brisez les pinces avec un casse-noix. Séparez les alvéoles du coffre. Jetez celui-ci ainsi que la partie spongieuse qu'il contient, sauf le corail, s'il y en a. Partagez la masse d'alvéoles en trois ou quatre morceaux, à l'aide d'un couteau solide.
Disposez le tout sur un grand plat. Servez tiède ou froid avec, à part, de la mayonnaise, des casse-noix...et des rinces-doigts.

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