Crêpes aux pommes flambées au calvados

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 à 6 personnes (12 crêpes) :

Pâte :

• 150 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 2 œufs

• 1 verre d'eau

• 1 verre 1/2 de lait

• 20 g de beurre

+

• Un peu d'huile

Garniture :

• 6 pommes moyennes

• 50 g de beurre

• 6 cuillerées à soupe de sucre

• 4 cuillerées à soupe de crème

• 1 cuillerée à soupe de calvados

Pour flamber :

• 1 verre à moutarde de calvados

• 1 cuillerée à soupe de sucre

Ustensile :

• Une petite poêle épaisse de 14 cm de diamètre environ

Préparation et cuisson : 1 heure 15

1. Pâte à crêpe : dans une jatte ou une terrine ronde, mettez farine, sel et œufs. Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez eau et lait froids, plus 20 g de beurre juste fondu.

2. Enduisez d'huile un tampon de papier absorbant. Servez-vous en pour graisser la poêle.

3. Versez une cuillerée à sauce de pâte au fond de la poêle très chaude. Remuez-la pour qu'elle s'étale bien. Faites cuire sur feu très vif. Retournez la crêpe quand elle est cuite d'un côté. Laissez-la cuire encore, jusqu'à ce qu'elle se décolle facilement. Graissez la poêle entre chaque crêpe.

4. Allumez le four à thermostat 7/8

5. Garniture : épluchez les pommes. Coupez-les en tranches fines. Faites-les sauter à la poêle, dans le beurre chaud, pendant une dizaine de minutes. Quand elles sont tendres, ajoutez-y le sucre, la crème et le calvados. Mélangez sur feu doux, afin d'obtenir une compote.

6. Étalez-en une cuillerée à soupe sur chaque crêpe. Déposez-les dans un plat allant au four. Mettez-les 5 minutes à four chaud.

7. Pour flamber : dans une petite casserole, faites chauffer quelques instants le calvados et le sucre. Arrosez-en les crêpes au sortir du four. Flambez-les et servez-les flambantes

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