Crème frite à la créole

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1/2 litre de lait

• 1 gousse de vanille

• 1 petit verre de rhum

• 3 jaunes d'oeufs + 1 œuf entier

• 150 g de sucre fin

• 100 g de farine

• 1 cuillerée à soupe d'huile

• 50 g de pain finement émietté

• Bain de friture à 175°

• Sucre glace

• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation et cuisson : 1 heure + temps de refroidissement

1. Faites bouillir le lait avec la vanille. Ajoutez le rhum.

2. Dans une terrine, travaillez au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce le mélange mousse et blanchisse.

3. Ajoutez alors, dans l'ordre, 75 g de farine puis, peu à peu, et toujours en mélangeant le lait chaud.

4. Reversez dans la casserole où le lait à bouilli. Portez sur feu doux. Laissez épaissir sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Retirez du feu avant ébullition.

5. Versez alors la crème sur un marbre ou sur la plaque du four légèrement huilée, en couche d'un centimètre d'épaisseur environ. Laissez refroidir complètement.

6. Cuisson : découpez alors la crème en losanges. Passez-les dans la farine, ensuite dans l’œuf battu en omelette, puis dans le pain émietté à la moulinette (ou la chapelure).

7. Plongez ces losanges de crème dans le bain de friture chaud (175°)

8. Laissez dorer et égouttez sur du papier absorbant.

9. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre.

Quelle boisson servir ?

• Anjou

• Vouvray pétillant

• Punch léger

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