Niveau de difficulté : Moyen
Pour fourrer un gros gâteau ou une trentaine de petits fours :
250 g de beurre mou, très frais
150 g de sucre fin ou glace
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs entiers
Préparation et cuisson : 20 minutes
Faites ramollir le beurre à température ambiante.
Dans une petite casserole à fond épais (un poêlon en fonte émaillée par exemple), versez, en pluie, le sucre et le sucre vanillé sur les œufs.
Avec un fouet ou fouet électrique, travaillez le tout sur feu feu très doux (ou au bain marie), jusqu'à ce que le sucre, bien fondu, ne présente plus de granulations. Laissez refroidir en mélangeant fréquemment.
Dans une terrine, et hors du feu, réduisez le beurre en crème, en le travaillant à la spatule. Incorporez-y petit à petit, comme pour monter une mayonnaise, le mélange d'oeufs et de sucre complètement refroidi, en battant au fouet. La crème doit être parfaitement lisse. Si elle se désagrégeait (trancherais), ajoutez-y un peu de beurre fondu, en fouettant vigoureusement.
*Pour une crème au beurre pralinée, il suffit d'ajouter, à la fin, environ 100 g de pralin réduit en poudre.
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