Niveau de difficulté : Moyen
Pour 8 personnes :
100 g de raisins secs
200 g de sucre
3 verres d'eau environ
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
500 g de couscous (grains fins)
1 poignée de dattes (facultatif)
200 g de beurre
100 g de pignons de pins épluchés
100 g de pistaches épluchées
Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation et cuisson : 2 heures
Une heure à l'avance : mettez les raisins à tremper dans un bol d'eau tiède.
Mélangez d'autre part, le sucre avec 3 verres d'eau et l'eau de fleur d'oranger.
Faites gonfler la semoule dans un plat creux et large, avec un bon verre de cette eau sucrée. Mélangez à la main pour bien détacher les graines.
Au bout de ce temps, mettez de l'eau à bouillir dans la marmite du couscoussier.
Versez un quart de la semoule dans la passoire du couscoussier. Posez-la au dessus de l'eau en ébullition. Couvrez avec un torchon, mais pas avec un couvercle. Quand la vapeur passe au travers (au bout de 15 minutes environ), ajoutez un autre quart de semoule. Attendez que la vapeur passe. Puis ajoutez le reste de semoule. Elle est cuite quand la vapeur passe de nouveau. Comptez environ 45 minutes pour l'ensemble. Remuez la semoule, avec une fourchette, de temps en temps et délicatement.
Renversez alors la semoule sur un torchon. Aspergez-la abondement d'eau froide sucrée et parfumée. Aérez-la avec une fourchette.
Remettez toute la semoule dans la passoire sur le feu, une demi-heure, couverte d'un torchon.
Pendant ce temps, égouttez les raisins. Dénoyautez les dattes. Coupez-les en morceaux.
Étalez le couscous cuit dans un très grand plat. Incorporez-y, à l'aide d'une fourchette, le beurre mou par morceaux. Mélangez-y tous les fruits en le modelant en dôme. Présentez aussitôt, saupoudré ou non, de sucre et de cannelle en poudre.
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